Analiza Guardian Seascapea iz 44 nedavne studije na više od 9 000 uzoraka morskih plodova iz restorana, prodavača ribe i supermarketa u više od 30 zemalja otkrila je da je 36 posto njih pogrešno označeno.

Mnoge studije koristile su relativno nove tehnike analize DNK. U jednoj usporedbi prodaje ribe s oznakom "snapper" od strane prodavača ribe, supermarketa i restorana u Kanadi, SAD-u, Velikoj Britaniji, Singapuru, Australiji i Novom Zelandu, istraživači su otkrili pogrešno označavanje kod oko 40 posto testirane ribe. Velika Britanija i Kanada imale su najveću stopu pogrešnog označavanja u toj studiji, 55 posto, a slijedile su SAD s 38 posto.

Ponekad su ribe bile označene kao različite vrste. Primjerice, u Njemačkoj je 48 posto testiranih uzoraka koji su se predstavljali kao kraljevske kapice zapravo manje željena japanska kapica. Od 130 fileta morskih pasa kupljenih na talijanskim ribarnicama, istraživači su otkrili stopu pogrešnog označavanja od 45 posto..

Još se pokazalo da drugi uzorci nisu u potpunosti vodenih vrsta, jer se u kuglicama kozica koje se prodaju u Singapuru često nalazi svinjetina, a nema ni traga kozicama.

Prevara s ribom već je dugo vremena svjetski poznati problem. Budući da su morski plodovi jedna od prehrambenih proizvoda s međunarodnom trgovinom, često putem složenih i neprozirnih lanaca opskrbe, vrlo su ranjivi na pogrešno označavanje i malverzacije. Veći dio globalnog ulova transportira se s ribarskih brodova do ogromnih prekrcajnih brodova na preradu, gdje je pogrešno označavanje relativno lako i isplativo izvršiti.

Kako uočiti prijevaru s plodovima mora i što učiniti ako ste sumnjičavi

Postoji "toliko mogućnosti duž lanca opskrbe morskim plodovima" da se ribe male vrijednosti lažno označe kao visoko vrijedne vrste, a uzgojene ribe kao divlje, kaže Beth Lowell, zamjenica potpredsjednika američkih kampanja u Oceaniji, međunarodnoj organizaciji usmjerenoj na oceane. Studija za studijom otkrila je da je pogrešno označavanje uobičajeno svugdje, kaže Lowell.

Međutim, predmetne studije ponekad ciljaju vrste za koje je poznato da su problematične, što znači da je netočno zaključiti da je 36 posto svih svjetskih morskih plodova nužno pogrešno označeno. Studije se također koriste različitim metodologijama i uzorcima. Niti su ribe uvijek namjerno pogrešno označene - iako je velika većina zamjena uključivala ribe nižih cijena koje su zamjenjivale skuplje, što više ukazuje na prijevaru, a ne na neoprez.

U jednoj studiji, koja je predstavljala prvi veliki pokušaj ispitivanja pogrešnog označavanja u europskim restoranima, sudjelovalo je više od 100 znanstvenika koji su potajno prikupljali uzorke morskih plodova naručenih iz 180 restorana iz 23 zemlje. Poslali su 283 uzorka, zajedno s opisom jelovnika, datumom, cijenom, nazivom i adresom restorana, u laboratorij. DNA u svakom uzorku analizirana je kako bi se identificirala vrsta, a zatim je uspoređena s imenima na jelovniku. Jedan od tri restorana prodavao je pogrešno označene plodove mora.

Najviše stopa pogrešnog označavanja restorana - u rasponu od 40 posto do 50 posto - bilo je u Španjolskoj, Islandu, Finskoj i Njemačkoj. Ribe poput mračne kirnje ("mero") i leptiri bile su među vrstama koje su najčešće krivo označene, dok je za štuku, morskog lista, plavopereću i žutoplavu tunu bilo 50 posto šanse da kupci nisu dobili ono što su naručili.

Ponekad su ribe zamijenjene sličnim vrstama - na primjer, jedna vrsta tune. Međutim, često je u pitanju zamjena sasvim različitih vrsta.

Vrlo uobičajeni usadnik je malo poznati i jeftini som morski pas ili pangasius. Ova se skupina riba široko uzgaja u Vijetnamu i Kambodži, a ima sličan okus i strukturu kao i druge bijele ribe, poput bakalara, morskog lista i pikance.

Ostale zamjene su uznemirujuće. Na primjer, miješani proizvodi od morskih plodova poput kuglica kozica kupljenih na singapurskim tržištima bilježe stopu pogrešnog označavanja od 38,5 posto. Istraživači su otkrili da su kuglice kozica više puta sadržavale svinjsku DNK.

A u Kini su testirana 153 proizvoda od pečenog ribljeg fileta od 30 komercijalnih marki kupljenih na lokalnim tržištima kako bi se otkrila "alarmantna stopa lažnih prikazivanja od najmanje 58 posto", uključujući neke zamjene iz obitelji smrtonosnih lisica.

Zamijenjena riba može predstavljati zdravstveni rizik. Jedna od čestih zamjena za neke sorte tune je escolar, teško probavljiva uljana riba. Drugi imaju jedinstvene parazite koji mogu ugroziti zdravlje. Treći su manje hranjivi: kada je tilapija glavni sastojak crvenog snappera, ljudi jedu ribu s nižom razinom hranjivih sastojaka, uključujući niže omega-3 polinezasićene masne kiseline.

Oceana, koja je provela gotovo 20 vlastitih istraga zbog pogrešnog označavanja, također je 2016. godine napravila globalni pregled 200 studija iz 55 zemalja, koje su utvrdile da je u prosjeku svaka peta riba na tržištu bila pogrešno označena. Čini se da se situacija ne popravlja. U 2019. godini Oceania je pronašla 47 posto uzoraka koje je testirala od prodavača hrane i restorana u šest kanadskih gradova s ​​pogrešnom oznakom.

"Postoji znatan ekonomski poticaj za prodaju ribe male vrijednosti umjesto popularnijih i skupljih vrsta - a još više novca koji će se zaraditi na "pranju" ilegalno ulovljene ribe", kaže Rashid Sumaila, ekonomist u ribarstvu s Instituta za oceane i ribarstvo u Sveučilište Britanske Kolumbije.

Sumaila je u studiji iz 2020. izračunao da se svake godine ilegalno ulovi između 8 i 14 milijuna tona ribe. "To je otprilike kako se svake godine ukrade 15 do 20 milijuna krava", u smislu težine, rekao je.

"Pranje ribe" često je povezano s ilegalnim, neprijavljenim i nereguliranim (IUU) ulovom velikih "neregistriranih" flota, u kojoj plovila pod stranom zastavom djeluju na obalama Afrike, Azije i Južne Amerike. Ulov se često obrađuje na velikim pretovarnim brodovima, gdje se pogrešno označavanje i miješanje legalne i ilegalne ribe vrši u relativnoj tajni. Rizik da vas uhvate je nizak jer su nadzor i transparentnost slabi duž lanca opskrbe morskim plodovima. "Ljudi na ovome mogu zaraditi puno novca", rekao je Sumaila.